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滾動:行走慶陽—傳統美食臊子面

更新時間:2019-06-05

來源:甘肅在線

慶陽和大部分北方地域的飲食風尚一般,人們大都愛好面食。單從制作要領來說包含搟面,扯面、削面、揪面、拉面、撮面、切面、饸絡面等;從制品來說有湯面、炒面、燴面、臊子面、油潑面、干拌面、生汆面、雜醬面等等。那么,今日給大家介紹的是慶陽傳統的手工臊子面。

臊子面是慶陽本地最普遍的地方面食,但差別地域制作特點各別,首要區別是臊子的用料不同。南部各縣做臊子多用豬肉,北部各縣多用羊肉。正如有人曾經評價:“一碗慶陽臊子面,吃到嘴里,勝過活神仙”。

在當地撒播著一個故事:相傳,在良久以前,有戶人家娶了一個美好、智慧、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天為家人做了一碗面條,一家人食后沒有一個不夸贊這碗面條的。其后,她的小叔考中了官職,邀請同窗摯友來家中相聚,便聘請其嫂子為他們做碗面條來招待客人,大家食用后無不夸贊面條可口。自此,“嫂子面”著名了,也因這種面必需用臊子澆蓋,后稱其為“臊子面”。后來,在慶陽地域形成了一種民風風俗,新媳婦要在結婚后的第二天早晨為客人做上一頓面條,以此來測試新媳婦的廚藝技術是否合格。手段嫻熟高超者搟出來的面條薄厚勻稱,切條細長,如許的新媳婦才會被人稱譽。

慶陽臊子面做工講求,建造通過分為揉面、搟面、做湯、煮面幾個工序,每個關頭都有它本身的講求。做面師傅也要有嫻熟的制作技藝,揉面的手法、力度,搟面的薄厚掌握,切面的長短粗細,都要用手揭示出來。有句話叫揉的面銀團團,搟的面紙一般,剁的面干條線,下到鍋里蓮花轉,撈到筷子上打秋千,盛到碗里賽牡丹。

臊子湯多用黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、臊子(肉末丁)等食材和多種調味品制成。特點為:煎、稀、濃,“煎”指的是湯很燙,“稀”指的是面少湯多,“濃”指的是油多,湯上漂浮著一層臊子油。一碗湯決定面條的成敗。

吃臊子面也是有精美的,手工面日常是將面和湯分散放,吃面的時候,要用筷子將面夾入湯碗里再吃,如許吃到嘴里的面條顯得細長柔韌,湯的味道也能完全散發出來。

正如一首民歌所唱:“十八省里(那個)轉一圈,好不外咱們慶陽的臊子面。”慶陽臊子面歷史悠長,已經形成了本身獨特的飲食風俗,在本地的美食中有側重要的地位。


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